一(yī)直忙碌的(de)锁战争,看到一位年近80岁收废品(pǐn)的农村老人在排(pái)队(duì)买粽子(zi)。他急忙递上两个粽子(zi),老(lǎo)人付(fù)钱他坚决不收。锁战争说,我是一(yī)位农民,知(zhī)道农村人挣钱不容易,农村老人做小生意(yì)更(gèng)困(kùn)难,每当看到(dào)70岁以(yǐ)上(shàng)的农村老人他都会送上免(miǎn)汤受热蒸发(fā)要与(yǔ)原料(liào)自身吸(xī)水能力相协调,火的大小应和原料致熟速度相(xiāng)吻合(hé),原(yuán)料体内胶元(yuán)蛋白不能过多溶(róng)于汤汁而(ér)造成糊汁糊锅。(3)干烧菜(cài)肴收汁时应(yīng)不断晃(huǎng)锅,使(shǐ)原(yuán)料摇动,达到入味均匀。对易碎原料(liào)应边收汁边将汁淋(lín)在原料(liào)上,使其(qí)入味。菜例(lì):干烧岩(yán)鲤主料:鲜岩(yán)鲤一条(tiáo)500克(kè)辅调料:郫县(xiàn)豆(dòu)瓣20克、精盐0.5克、糟糖汁20克、蒜6克(kè)、葱10克(kè)、姜6克、香油(yóu)10克、料酒(jiǔ)10克(kè)、味精1.5克、鲜(xiān)汤250克、菜油1000克(实(shí)耗(hào)100克)熟火腿(tuǐ)肉(ròu)90克(kè)味型:家常味成菜特(tè)点:色泽金黄、鱼肉细嫩、肉粒(lì)酥香、鲜味醇浓工具(jù)准备:十寸条盘一个,炒瓢一把工艺流程(chéng):选料→加(jiā)工(gōng)→切配→制绍→烧制(zhì)→收汁→装盘→成菜步骤:(1)鲤鱼(yú)初加工后洗(xǐ)净,在(zài)鱼身两(liǎng)侧各剞(jī)数刀(dāo),放入精盐、料酒、姜、葱(cōng)水中浸渍(zì)15分钟,将鱼入(rù)油(yóu)锅(guō)炸呈金黄(huáng)色捞起,火腿切成较绿豆大的颗粒(lì)入锅炒酥(sū),盛入碗内待用(yòng),豆(dòu)瓣剁细。
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